jueves, 7 de marzo de 2013

SOPA DE QUESO


Nicaragua Actual

http://www.nicaragua-actual.info/sopequeso.html

La Semana Santa en Nicaragua 

SOPA DE QUESO 

Es, además de una fecha para conmemorar la Vida, Pasión y Muerte de nuestro Señor Jesucristo, una fecha para sacar a relucir esa parte de nuestra nicaraguanidad que nos identifica y nos hace diferentes del mundo entero.

Es la fecha en que la boca se hace agua saboreando la "Sopa de Queso" que tanto añoramos los que vivimos fuera de Nicaragua.

La sopa de queso es barata de hacer y solo se requiere de ese toque nicaragüense para prepararla.
Consiste de masa de maíz, queso, huevos, sal, aceite, cebolla, ajo, chiltoma (Chile dulce), un poquito de jugo de naranja agria, achiote y una mano nica.

Modo de preparación.

Como esta receta está dirigida para los nicas que vivimos en el extranjero, y no disponemos de masa fresca, usaremos media bolsa de masa de maíz de la que venden en los supermercados.
A esta masa le agregamos medio kilo de queso seco molido. La cantidad de queso es al gusto, mientras más queso lleve, mejor.

Si no consigue queso seco puede usar queso fresco, cuajada o cualquier queso que pueda conseguir y le agrega más sal ya que otros quesos son muy simples.

Además del queso agregue 4 huevos, achiote y agua. Mezcle bien y vaya agregando poquito a poco más agua hasta obtener una masa que no esté ni muy suave ni muy dura, sino con la consistencia suficiente para hacer las torta o rosquilla según su gusto.

Ponga a freír las tortas o rosquillas en aceite. No fría todas las tortas, pues a algunos miembros de la familia les gusta comerse algunas tortas fritas sin haberlas sumergido en la sopa.

En una olla de buen tamaño disuelva una parte de la masa con que elaboró las tortas y pongala al fuego con cebolla, ajo, chile dulce y con el cuidado de mover constantemente para que la masa se disuelva bien y no se pegue en el fondo de la olla.

Puede agregar crema (Natilla) o un poquito de mantequilla y el jugo de naranja agria. Es importante que pruebe el punto de sal pues si queda muy simple esta sopa no sabe bien. Cuando la sopa esté caliente agregue las tortas.

Cuando la sopa está hirviendo, agregue dos huevos y mueva para que se deshagan hasta que estén bien cocidos.

Esta sopa sabe bien si se le acompaña con plátano verde cocido o guineo cuadrado


GALLINA RELLENA



www.RecetasNicas.com.ni
"Comida Típica"


Para "chuparse los dedos" le entrego recetas de "Comidas Nica" o "Comidas Pinoleras".

Para los días 14 de agosto, día de la "Gritería Chiquita" se acostumbra en León de Nicaragua,
a cenar "Gallina Rellena" entre otras comidas nica.

Lo mismo que el 7 de Diciembre, el 24 y 31 del mes en mención y recibimos el 1º de Enero comiendo este riquísimo plato. Es típico preparar, esta comida, en los hogares nicaragüense. Nuestras Madres y esposas o parejas son verdaderas especialistas en el arte culinario, para entregar un exquisito deleite en estas comidas típicas.

Voy a tomar del sitio Web, denominado "Comida Típica" la siguiente receta.

El o la, que tenga interés en conocer el recetario nicaragüense, puede buscar en el siguiente enlace: www.RecetasNicas.com.ni

Gallina Rellena.

Ingredientes:

1 Gallina (4 - 5 lbs).
½ Botella de Manteca de Cerdo.
3 Libras de Lomo de Cerdo.
1 Pizca de Nuez Moscada Rallada.
3 Cucharadas de Alcaparras.
½ Taza de Aceitunas Sin Semillas.
1 Libras de Papas.
1 Caja de Pasas.
1 Zanahoria.
6 Chiltomas Rojas.
½ Libra de Cebolla.
1 Taza de Piña en Cuadritos.
1 Taza de Vinagre de Frutas.
1 Pasta de Tomate.
3 Cucharadas de Mostaza.
3 Cucharadas de Salsa Inglesa.

Procedimiento: Se corta en Cuadritos la carne de cerdo y se pone a cocer al igual que la zanahoria, la cebolla y el chiltoma. Se sofríe en mantequilla agregando poco a poco el resto de ingredientes, se baja del fuego para dejar enfriar. Luego se introduce la mitad del relleno preparado dentro de la gallina y se le aplican puntadas. Se calienta la manteca en una pana grande y se dora la gallina por todos lados, cuando ya esta dorada, se escurre la manteca dejando aproximadamente una taza. Se vierte el resto del relleno sobre la gallina, se ponen 4 tazas de agua a fuego lento y se tapa esperando que suavice, dándole vueltas para evitar se pegue. Finalmente se sirve con arroz y ensalada criolla.

¡Ahora, a chuparse los dedos!

Publicado: Edicamen.

COMIDAS NICARAGÜENSES ( y Refrescos)


VIANICA.COM

Tomado de Vianica.com

"Comida típica tradicional nicaragüense"

Los platos típicos tradicionales de Nicaragua son muchísimos. Cada región, según las particularidades culturales y geográfica  produjo varios platos, bebidas o dulces que con el pasar de los años pasaron a conocerse en todo el país. Algunas ciudades aún mantienen la autoría de ciertas comidas, y se especializan en ellas, pero la mayoría ya pasaron a tener un carácter nacional. Veamos ahora cuales son los platos más conocidos.

El Gallo Pinto: se come en todas las casas de este país casi a diario y es tomado como símbolo nacional. Se compone de una mezcla de arroz frito con cebolla y chiltoma (conocido como pimiento) y frijoles rojos cocidos con ajo. Se mezclan muy bien y se vuelven a freír en conjunto.

El Nacatamal: se prepara una masa con maíz molido y manteca, la cual es rellenada con carne de cerdo o gallina adobado en trozos medianos, arroz, papas, tomate, cebollas, chiltomas, todo en rodajas. Este preparado se envuelve en hojas de plátano (no comestibles) y se amarra con mecate fino, lo que le da una presentación parecida a una almohada. Dentro de la hoja se coce durante cinco horas y se come caliente.

El Vigorón: este plato conserva su origen en la ciudad de Granada, en donde se preparan muy exquisitos. En un plato cubierto por una parte de una hoja de plátano, se colocan yuca cocida, chicharrón y una ensalada de repollo y tomate.

El Indio Viejo: se cuece carne de res con cebolla, ajo, chiltoma y tomate; el caldo se conserva para después. Aparte, se humedecen varias tortillas con agua y se muelen hasta formar una maza. La carne se desmenuza y se fríe junto con las verduras y la masa, y se agrega jugo de naranja agria. Luego, se cuecen en el caldo.

El Quesillo: este plato es originario de los municipios de La Paz Centro y Nagarote, en el departamento de León. Es sencillo de preparar: en una tortilla, se coloca una pieza de quesillo, luego se envuelve y en la parte superior se coloca un poco de cebolla en vinagre, y finalmente se vierte crema fresca abundante y una pizca de sal.

La Sopa de Mondongo: esta es la especialidad en el municipio de Masatepe, en el departamento de Masaya. El mondongo se lava muy bien con bicarbonato, naranja agria y limón, y luego se corta en trozos pequeños y se pone a cocer con cebolla, chiltoma y ajo. Cuando el mondongo está suave, se agrega arroz molido y verduras en trozo como quequisque, chayote, chiltomas, cebollas, elote, chilotes y continua cociéndose hasta que está lista la sopa. Esta se come con aguacate y queso.

El fresco de Arroz con Piña: para esta bebida se ponen a hervir con un poco de clavo de olor juntos la piña y el arroz, hasta que este último revienta. Luego se deja enfriar y se licua agregándole más agua, y posteriormente se cuela y se queda con el liquido. A este se le agrega un poco de vainilla, frambuesa y azúcar al gusto.

La Chicha de Maíz: esta bebida lleva un proceso de varios días. El maíz se deja en agua toda una noche para que suavice. Al día siguiente se muele y luego se coloca en agua, se le agrega colorante rojo y se cuece. Al enfriar, se le agrega dulce rallado y más agua. Al día siguiente se le agrega más agua y el azúcar.

El Tres Leches: este es un postre elaborado a base de leche, leche condensada y crema fresca, de ahí su nombre. Se prepara una torta con harina y huevos, y ésta se empapa con el preparado de las tres leches. Finalmente se corona la torta con un merengue.

La Cajeta de Coco: para hacerlo se utiliza coco y su agua, yuca y dulce. El coco y la yuca se rallan. El agua de coco y el dulce se cuecen hasta formar una miel a la que se le agrega el rallado de coco y yuca, y se mezclan hasta formar la cajeta.

Las Rosquillas: estos bocadillos son especialidad de la ciudad de Somoto, en el departamento de Madriz. Se combinan masa de maíz con queso rallado, huevo, mantequilla, manteca de res derretida y manteca de cerdo. Se hornea hasta que tuestan y se les da una forma circular.

Sabores del Caribe

En Nicaragua la cultura cambia de una costa a la otra, y el caribe tiene su aporte con platos tradicionales. Aquí se usan otros ingredientes importantes, como el coco.

El Rondón: es el plato tradicional de la ciudad de Bluefields. Se prepara con carne de tortuga, pescado, res, o cerdo de monte. Algunas veces se combinan dos de estas carnes. En la preparación, se cuece la carne con pimienta, chile, una hierba llamada nargan, cebolla, chiltoma, banano, yuca y quequisque.

El Guabul: esta es una bebida propia del caribe nicaragüense, poco conocida en el pacífico y en el centro. Para hacerla se mezclan banano verde cocido y amasado en agua, con leche de vaca y agua de coco, más un poco de azúcar al gusto.

El Rice and Beans: es el mismo


Vianica.com

Comida típica

El arte culinario nicaragüense se remonta a tiempos precolombinos, a como lo atestiguan los nombres de algunos de sus más conocidos platos. Luego, durante la conquista y colonia española, la unión de dos razas y dos culturas dio como resultado un menú criollo peculiar, creativo y variado, en el que se usan ingredientes interesantes y del que forman parte desde sopas y carnes, hasta dulces de diversos tipos.

Los hijos del Maíz

La base fundamental de la gastronomía nicaragüense desde sus orígenes ha sido el maíz, y su amplio uso y derivaciones constituyen la herencia culinaria legada por las antiguas culturas indígenas existentes en la zona. Este hecho explica la gran familiaridad entre la comida típica nicaragüense, y la de los países de la región centroamericana y México. Todos fuimos hijos del maíz.
El maíz, como ingrediente, tiene una infinidad de usos: de él se hacen bebidas como la tradicional Chicha y el Pinol; platos fuertes como el Nacatamal, el Indio Viejo y la Sopa de Albóndiga; y bocadillos o postres como el Atolillo y el Perrereque.

Un mundo de ingredientes

También existen otros ingredientes ampliamente usados en la cocina nica, muchos de ellos productos locales, propios del trópico. Sin embargo, la creatividad culinaria nicaragüense es minuciosa y abierta, y también son de enorme uso ingredientes utilizados en todo el mundo, como el tomate, la cebolla, el ajo, la harina, el arroz, la naranja, la mostaza y mayonesa, la leche y el queso, la vainilla y la canela, entre tantos otros más.


Pero, lo que hace autóctona a la comida nicaragüense son esos ingredientes locales de los que hablábamos. Veamos algunos, dentro de los cuales habrá ciertos completamente ignorados por lectores de países de regiones no tropicales:

Frutas como el jocote, el mango, la papaya, el tamarindo, el platano (muy usado en Nicaragua), el pipián, el aguacate. Tubérculos como la yuca (también es ampliamente usado en la cocina típica nacional), el quequisque. Hierbas como el culantro (llamado también cilantro), el orégano, o el achiote.
Debemos señalar también ciertas carnes o piezas usadas en Nicaragua, y que para algunos extranjeros, sobre todo los europeos, resultan muy curiosas. De la vaca, por ejemplo, se preparan ciertos platos con carne de la cola, la ubre, el estómago, los sesos; del toro se usan los testículos; y del puerco se usa el cuero (para hacer chicharrón), las patas y la sangre (para hacer la moronga).
También, y esto quizá no sea apto para ecologistas, se come la tortuga y sus huevos, el garrobo, la iguana, el cusuco (o armadillo) y la boa (ésta sobre todo en la región central del norte de Nicaragua).

Cabe señalar que todas estas especies se encuentran actualmente en peligro de extinción.


CARNE EN BAHO


CARNE EN BAHO.

De: RECETAS TRUCOS Y CONSEJOS

Riquísimo.

arecetas.com
http://www.publiboda.com/cm/pbreceta/3289/BAHO.html

Alimentos Base: Cecina Dificultad: Media
Tiempo preparación: 150 min. Comensales 6

Ingredientes
6 libras de cecina
8 maduros remaduros sin golpear
5 plátanos
4 libras de yuca fresca
Cebolla
Tomate
Chiltoma
Ajo
Para la ensalada:
1 repollo grande
2 libras de tomate
2 cebollas grandes
1 litro de vinagre de guineo

Preparación

Un día antes de la cocción del "BAHO", sale y lave la carne con naranja agria. Hay que salarla bien (sálela bien) y póngala a asolear: este truco le da a este platillo el gusto tradicional y legendario.

Durante la noche, guarde la carne en la refrigeradora y sáquela muy temprano. Hay que poner "BAHO" con tiempo suficiente para que sus ingredientes se cuezan bien.
Eche 3 tazas de agua al fondo de la porra, esto ayudará a que el "BAHO" no quede seco y el vapor cocine bien los alimentos. La yuca cortada en pedazos medianos, va primero en la olla para que suavice, sobre todo en invierno, cuando cuesta que reviente; en medio se coloca la carne, luego los plátanos, y encima los maduros para que no se desbaraten.

Puede cocerlo en olla de presión, pero siempre utilice las hojas de plátano o chagüite para darle mejor gusto. Antes de cerrar la olla con las hojas de plátano, ponga el tomate cortado en pedazos, la cebolla y la chiltoma cortada en rajitas. Déle 2 horas aproximadamente, revisando a la hora y media de haberlo puesto.

Revise que la carne esté suave, la yuca reventada, los maduros suavecitos y, sobre todo, el gusto: su punto de sal es importante. Si está listo, deje la llama a fuego lento, casi apagado, para mantener el calor. Mientras el "BAHO" se cuece, haga la ensalada. El vinagre de guineo es primordial para el gusto de una buena ensalada de "BAHO".
Agregue un chilito criollo y está listo para servir.


Datos del Autor
RECETAS TRUCOS Y CONSEJOS

CHULETA DE CERDO AHUMADA EN SALSA DE PIÑA


CHULETA DE CERDO AHUMADA EN SALSA DE PIÑA

Mis Rectas de Cocina

DE ANGÉLICA LUGO

(Divulgando la cocina nica).

Una receta fácil y rápida de preparar y realmente deliciosa para la Navidad ya que deseamos compartir un tiempo de calidad con nuestra familia y que mejor que compartir con una buena comida.

No es una receta Nicaraguense; pero nos va a sacar de apuros, asi que espero que les guste y me hagan llegar sus comentarios.

Ingredientes para 10 personas:

10 Chuletas de cerdo 2 tazas de salsa de piña ó 1 lata grande de piña en trozos 1 onza de mantequilla 1/2 cucharada de salsa inglesa 1/2 cucharada de mostaza 1/2 cucharada de salsa de tomate 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal 1pizca de azucar morena 1 chorrito de vino seco

Preparación:

En una casuela extendida agregar la manteqilla cuando este caliente agregar la chuleta dejarla unos dos minutos a cada lado hasta que dore, agregar la salsa inglesa, salsa de tomate, pimienta y la piña esperar cinco minutos para que la piña se consuma un poco, agregamos el poquito de azúcar morena y el vino como ultimo paso.

Nota: Esta chuleta se puede servir con arroz, ensalada, y unos tostones de plátano verde.

On 29 noviembre, 2011, in Recetas navideñas, by Angelica Lugo

ANGÉLICA LUGO

¿CÓMO PREPARAR EL GALLO PINTO CON COCO?


Como preparar el gallopinto con coco?

Buscando una receta de típica de la Costa Atlántica de Nicaragua encontré varias son realmente deliciosas ya que son elaboradas con coco y decidí hacer la del gallopinto ya que a mi hija le dejaron en el colegio llevar un platillo típico de la costa del caribe en la clase de historia de Nicaragua.


El coco es el principal ingrediente en la comida de la Costa del Caribe del nuestro país. Es tan típico como el mismo “palo de mayo”, brindándole un toque exquisito que se saborea en todos los platillos cotidianos.
Annet Gordon, originaria de Bluefields y habitante del barrio de Beholdeen, lleva más de diez años de experiencia en el arte culinario costeño y es reconocida por su “deliciosa cuchara”. Gordon comparte con los lectores de la Revista LA PRENSA algunas recetas de la Costa Atlántica, como el “Rice and Beans” (gallo pinto con coco), “Wahul” y “Rondón de Pescado” que puede preparar en poco tiempo y llevarla hasta la mesa de su casa.
Rice and Beans
(Gallo pinto con coco)
Ingredientes: 
  • 1 libra de frijoles
  • 5 libras de arroz
  • 2 cocos
  • Azúcar
  • Pimienta
  • 1 cebolla
  • 1 Chile cabro
Preparación: Se ralla el coco y se pone a remojar en dos litros de agua para luego exprimir y sacar 1 litro de leche de coco. Se ponen a cocer los frijoles y una vez cocidos se les vierte la leche con azúcar y pimienta al gusto, cebolla y cáscara de chile cabro. Se tapa y se deja hervir nuevamente, cuando hierve se menea por cinco minutos y se apaga el fuego.
Mientras se espera que hiervan los frijoles, se lava el arroz y se pone a freír, cuando se seca el agua del arroz se revuelve con los frijoles y se tapa hasta que se consume por completo el agua, después se apaga y listo para servir. ( Para 10 personas).

viernes, 22 de febrero de 2013

UN ÁRBOL GENEALÓGICO INSPIRADOR DE LIBERTAD


UN ÁRBOL GENEALÓGICO INSPIRADOR
DE LIBERTAD

            Hoy, sábado 12 de enero de 2013, como a eso de las 10 y seis minutos de la mañana, recibí una peculiar llamada con el tono de Minueto por mi celular personal... era “Chico” Jarquín Ramírez (Camilo), anunciándose que vendría para cumplir con la entrevista que yo le pedí -en casa del Cmdte. David Blanco, cuando asistí a una fraterna reunión, que él  mismo había organizado, el sábado 5 de la semana recién pasada, de antiguos miembros de las "Fuerza Morales del Sandinismo Histórico"-, y que esta entrevista, le dije, me permitiría continuar escribiendo mis CUADERNOS “EDICAMEN”, con personajes propios, autóctonos y de este mí querido, ¡León, Jodido!

            ¡Mirá, hombré! Le dije, al recibirlo, entre el saludo habitual y el abrazo entrañable y afectuoso de un encuentro amistoso. Yo, estoy interesado. en recopilar y dar a conocer, una serie de hechos acontecidos en León y en los que se han visto involucrados muchos leoneses en la historia, tanto de la ciudad, como de otros lugares de nuestra geografía nacional. Y, esto lo hago, porque, al venir relacionando datos, entre conversatorios, bibliografía, entrevistas personales y mis propias vivencias, las he abordado y “pegado”, para completar estos breves escritos o cuadernos míos. Pero este que estoy confeccionando, en particular, es sobre tu persona.

            Y, así a partir de aquel día, empecé a emborronar cuartillas...

            Y encontré una cita que me gustó. Ciceron, dijo que la Historia: “...es luz de la verdad, vida de la memoria, maestra de la vida...”, y añadió que: “es el heraldo...” de lo pasado.

            En mis cuadernos, trato de apegarme a la objetividad en la narración de los hechos, sin hipérboles, para no crear una “amplificación” o “maximizar” los acontecimientos o de los mismos personajes, aunque vaya sacando “colochos” imaginativos o figuras que van adornando con pin celadas cariñosas mis escritos.

            Pero, veamos. Conozcamos un poco de la historia de la familia de “Chico” Jarquín Ramírez:

            De la rama genealógica de doña Adelaida Gómez Aldubín, encontramos que ella era hermana del General Adán Gómez Aldubín, integrante del Ejército Defensor de la Soberanía Nacional de Nicaragua (EDSNN). Y según testimonio histórico del escritor José Nicolás Román Orozco, quien entrevistara personalmente al General Augusto C. Sandino, en una convivencia única en la montaña, desde el 17 de febrero al 16 de marzo del 33, durante un mes asombrosamente histórico. Y de la propia voz del Héroe de las Segovias, transcribimos lo siguiente:

            “General Adán Gómez. Nació en la ciudad de León. Tiene muchos de vivir en la Costa Atlántica donde tiene una propiedad de ganadería, ahora arrasada...”, “Pero óigame Román, en su vida ha visto usted un hombre de tal temeridad. Ahí sí, que se murió el miedo. A ese hombre, aún el miedo le tiene miedo.”

            También nos encontramos con el siguiente dato:

            Doña Adelaida, fue prima hermana en 2º grado del Coronel Santos López Gómez, y veamos que nos dice Wikipedia, La Enciclopedia Libre:

            Santos López (1914 - 1965), fue un revolucionario nicaragüense, que ostenta el reconocimiento póstumo de Héroe Nacional de Nicaragua.

            Santos López fue un combatiente del Ejército Defensor de la Soberanía Nacional de Augusto C. Sandino, inicialmente como miembro del grupo llamado, por su juventud, Coro de Ángeles hasta llegar a alcanzar el grado de Coronel.

            Junto con Carlos Fonseca, Silvio Mayorga, Tomás Borge, entre otros, participó en la fundación del Frente Sandinista de Liberación Nacional (FSLN). Fue declarado Héroe Nacional de Nicaragua el 29 de febrero de 1984 por la Junta de Gobierno de Reconstrucción Nacional.”

            Pues bien, siguiendo los eslabones de esta concatenación, tenemos que doña Adelaida Gómez Aldubín, es la abuela de “Chico” Jarquín, la que fue casada, con Alberto Jarquín Artola (su abuelo); por eso es que encontramos en él, ese ímpetu, ardor y terquedad en la lucha permanente, de toda una vida.

            Y, sigamos la huella...

            Don Alberto, era hermano de Tranquilino Jarquín Artola,(me asegura “Chico” Jarquín Ramírez, y que éste último es  su tío abuelo), y es el  fiel y famoso cocinero y a la vez músico, del Ejército Defensor de la Soberanía Nacional de Nicaragua (EDSNN), glorioso ejercito, bautizado como “Pequeño Ejército Loco de voluntad, de sacrificio”, por la poeta chilena, Lucila Godoy Alcayaga (1889-1957), popularmente conocida como Gabriela Mistral, la que a su vez, fue declarada: “Benemérita del Ejercito Defensor de la Soberanía Nacional de Nicaragua”.

            Don Tranquilino es parte de esas raíces históricas, de una familia y de un pueblo heroico, que han luchado por el Derecho, la Justicia y por la Libertad. Este personaje (aunque aparece como segoviano en el libro de José Román), se asegura que es el hermano de Alberto Jarquín Artola; y adema por el hecho familiar, que después de la muerte del General Sandino, residió en El Salvador (manteniendo la comunicación con su hermano, aquí en León, subraya “Chico”). Y, además, nos vamos a encontrar con un eslabón interesante. Pues, bien, este personaje, aparece en diferentes capítulos del libro del escritor y periodista, José Napoleón Román Orozco (1906-1983), titulado Maldito País, y en el que, en algunas de sus partes, nos dice: “Anoche dormí en un cuarto contiguo al de Tranquilino)...”.  Y en otra parte, nos habla de que Tranquilino, les había preparado una buena cena, compuesta de: “...sopas de vegetales, carne al asador, plátano verde asado a las brasas, cuajada ahumada y café negro.” Era hombre de confianza del General Augusto C. Sandino.

             Y fue el abuelo de “Chico”..., don Alberto, quien en definitiva, crió desde la infancia a Francisco José Jarquín Ramírez, el mismo que a los 17 años lo vemos aparecer en la Loma de los Idiáquez, territorio hondureño, a 3 Km. de El Chaparral en el año de 1959.

            Y, llegamos a Camilo, Francisco José Jarquín Ramírez, al que en los años postreros... después del 78, yo le llamaría “Camilo Septiembre”:

            Francisco José Jarquín Ramírez, nació en Sutiava, en esta ciudad de León, un 19 de julio de 1942, exactamente, de la actual Texaco Guido, 1 c. al Este, ½ c. Norte. Y sus padres, fueron: Lázaro Ramírez González (1909-1944) y Petrona Jarquín Gómez (1926-1994), autóctonos de Sutiava.

            Don Alberto (su abuelo), fue el verdadero padre de crianza de “Chico”, que además de recibir el afecto, le fue transmitiendo el apego a las labores del campo, de donde era Mandador, en la finca San Antonio, propiedad de Antonio Hernández Pavón, hermano del famoso sastre Dn. José Hernández Pavón.
            Esta finca estaba ubicada en la comarca El Chagüe, del Barrio de Guadalupe, hacia el Sur.  Comarca que dio vida al legendario periodista Wilfredo López Valladares, y a Alejandrita Rojas (compositora inédita) y compañera de “Lleva Fuego”, Salvador Hernández Salazar, El Capotero, poeta y compositor de la Revista Cultural, ¡Quienes Somos!

            Ya en esta heredad, “Chico”, respira el aroma a las flores silvestres; fija su atención en observar esos “vuelos alados, febriles, de cuerpecillos marrones”, y se curte con el sol perforante de estas intimidades o lares; y  a sentir el olor a potreros, corrales y a huertas aradas. A sentir la vida a través de los plantíos, a semilla y siembras, y en el berrear del ganado: vacas y terneros; entre el “bramido” y el “mugido”... Palpita su infancia, junto a la Madre Natura.

            De ahí, va naciendo una sensibilidad y pasión especial en él, porque en su convivencia diaria, levántase un joven en la armonía de la comprensión y el amor, a todo lo que en su entorno, está en movimiento y cambio, produciéndose el milagro de la existencia, “una cosa se produce en otro”,  el milagro de la vida, que nace, crece y muere y vuelve el ciclo, mayormente florecido, en la floración de la vida constante.

            En esa finca se fue adiestrando bajo la orientación de su abuelo y en la forja del duro y diario trabajo, adquiriendo así, disciplina y una conducta de hombre, y lo vemos justamente como: “Enrejador”, “Bueyero”, “Rondador”, “Campisto”... y al  muchacho, que por una semana... se internaba en los Sitios...

            Me parece, que por eso sobresalió en las “rutas” como baqueano, en aquellos años, febriles, años juveniles tras el dorado sueño... y siguiendo “la ansiada huella...”.

            Su adiestramiento, a los 10 años más o menos, fue la de “internarse precisamente en esos Sitios”, especie de montaña que había por el sector de Salinas Grandes (y en otros lugares: yo conocí el sitio de “El ministro”, hoy el reparto 1º de Mayo, hacia adentro, buscando El Tololar). Y “Chico” se internaba, en el sitio de Salinas Grandes, con una 1 lb. de sal, 1 rifle 22, municiones, 1 machete, 1 cuchillo, 1 mula con sus aparejos y 1 “piolera” cuerda de puro “cuero crudo” de buey─, para hacer “El Rodeo”, defenderse del tigre, y esperar a que las vacas con sus terneros recién nacidos llegaran a “Sestear”, bajo un “Mata Palo”, y así, agarrarlos para ser conducidos a la finca en mención.

            Hay en estas vivencias una emoción y vibración, como atesorada, oculta, y visible a la vez. Y, hay en su familia, una mística por el trabajo, la lucha, la justicia y la libertad.

            Las primeras letras, Francisco José, las recibió de la maestra, Angelita García, que atendía tres grupos de alumnos: para 1ro. 2do. y 3er. grado. En esta Escuela Rural, que era parte de la comunidad de los padres de familia. Francisco José, cursó los tres respectivos grados...  Y...  con el paso del tiempo, tal vez allá por los años... entre 1951 y 1957, además de conocer el duro trabajo como medio de sustento, conoce... a Hernán Arguello.

Para ese entonces, Francisco José, era un muchacho de unos 15 años. Y comenzaba así, a conocer a luchadores antisomocista. Y empezaba... a dar los primeros pasos en su colaboración por una causa, que duraría por siempre...

            Don Alberto, un día de tantos... 1957, recibió a un joven con un papelito que traía de Tranquilino, su hermano, quien hacía tal vez unos 27 años, que tenía de residir en la hermana república de El Salvador, después de la matanzas de sandinistas en la Heroica Segovias en 1934 por parte del criminal, Jefe Director de la Guardia Nacional, Anastasio Somoza García, el mismo que asesinara al General Augusto César Sandino, verdadero héroe, al que el escritor y periodista francés, Henri Barbusse (1873-1935), le rindiera Homenaje en nombre del proletariado y de los intelectuales revolucionarios de Francia, como General de las Hombres Libres.

            El joven que había llegado a la finca, donde era "mandador" don Alberto, se llamaba Noel Guerrero Santiago.